Mediterrane Spaghetti

oder Spaghetti mit leckerem Gemüse

von Uschi Herzer, aus Ox-Kochbuch 4, Foto: OX
Das brauchst du dazu:

• 1 rote und 1 gelbe Paprika
• 1 mittelgroße Zucchini
• 1 Fenchelknolle
• 300 g Cocktailtomaten
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL schwarze Oliven, am besten ohne Steine
• 500 g Spaghetti
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Oregano


So wird gekocht:

Wie immer stellst du zuerst das Nudelwasser für die Spaghetti auf den Herd; dann kann’s mit Kochen bzw. Schnibbbeln weitergehen.

1. Den Fenchel halbieren, Strunk (das Innere) rausschneiden und die Hälften in dünne Streifen schneiden. Die Paprika waschen und dann ebenfalls der Länge nach in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini waschen und in ca. 6-7 cm lange Stücke schneiden. Diese dann in dünne Streifen (streichholzartig) schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und einfach nur halbieren.

2. Pfanne auf die Herdplatte, auf mittlere Hitze stellen und Öl rein. Zwiebel, Fenchel, Paprika mit den zerdrückten Knoblauchzehen ein paar Minuten anbraten. (Die Knoblauchzehen schälen und in einer Knoblauchpresse zerdrücken.)

3. Dann die 2 Esslöffel Tomatenmark und die Gemüsebrühe dazu
(auf der Verpackung ist angegeben wie viel Gemüsebrühe du für 200ml Wasser brauchst). Alles gut verrühren und schon mal mit etwas Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Zucchini, Tomaten und klein geschnibbelte Oliven drunter mischen und so lange dünsten lassen, bis das Gemüse einigermaßen weich ist (am besten einen Deckel drauf). Dauert ca. 8-10 Minuten.

4. Wenn die Spaghetti fertig sind, kannst du sie zu dem Gemüse geben (natürlich ohne das Nudelwasser!).
Gut vermischen, auf große Teller verteilen und essen. Lecker!

(c) Ox-Kochbuch / Kochen ohne Knochen